Il était parait-il au menu de la Saint-Sylvestre des Halley, ou du moins de celui du brunch de Saint-Félix du Jour de l’An.
Il fait partie des plats les plus mystérieux de la famille transmis de génération en génération et aujourd’hui en exclusivité pour Carambole, Guy et Jean-Claude s’y mettent à deux pour nous en révéler les secrets.
Fromage Tête de porc
Ingrédients
1 tête ou 1/2 tête de porc
1 très grande cocotte
Epices
Bouquet garni
Préparation
Tout est bon dans le cochon et il n’y a pas de cochon sans tête.
Ce plat était servi dans les repas de famille pendant les périodes néfastes aux cochons c’est à dire Noël, Pâques etc.
Celui qui s’engage à suivre cette recette s’engage aussi à distribuer les parts.
Il faut faire bouillir très longtemps la tète ou une demi tète de porc dans une très grande cocotte avec quelques épices et bouquet garni, jusqu’à ce que la couenne soit bien tendre.
Garder l’eau de cuisson et laisser refroidir un peu les morceaux afin de les découper en petits dés ou en lamelles.
Tout ce qui est non osseux est comestible y compris la langue, le cartilage des oreilles et le groin.
Mélanger sur le feu tous les morceaux dans un petit canari en ajoutant cette fois des épices plus corsées (ail, poivre, piment et rectifier le sel).
Ajouter un peu d’eau de cuisson afin d’avoir la consistance d’une soupe trop riche en viande.
Verser le tout dans autant de boites en plastique dont vous disposez ou dans des moules à cake en aluminium.
Laisser refroidir au réfrigérateur et le miracle se produit ; vous obtenez ce plat gélatineux qui se sert avec des petits cornichons, des oignons ou de la moutarde, voire comme sur la photo de tomates cerises pour donner un air de fête.
Astuce de mon frère Jean-Claude
S’il manque du sel, du piment ou autre chose, il réchauffe-le tout pour rendre le mélange liquide et rectifie à son goût
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